Блог

Jun 08, 2023

Зеленый чеснок сейчас можно найти на фермерских рынках.

Весна на фермерских рынках штата Мэн — по крайней мере, на тех, которые я часто посещаю в Большом Бангоре.

Весна на фермерских рынках штата Мэн — по крайней мере, на тех, которые я часто посещаю в Большом Бангоре — часто полна молодых форм шпината, капусты и другой зелени. Это первые культуры, которые можно собирать, поскольку погода постепенно меняется от прохладной к более теплой.

Но за этим следуют и другие культуры. Например, редис, как и ревень, является ранней культурой. Если вам действительно повезет, вы увидите на фермерском рынке пучки зеленого чеснока — весенний урожай чеснока, который больше похож на зеленый лук, чем на луковицы чеснока, которые продаются в большинстве продуктовых магазинов.

«Зеленый чеснок — это просто чеснок, который не был выращен до типичной зрелости урожая, поэтому он еще не сформировал большую луковицу, а также часто не образует побега», — сказал Калеб Гусен, специалист по органическим культурам и консервации из штата Мэн. Ассоциация органических фермеров и садоводов.

Чесночные черенки, центральный цветонос чеснока, являются фаворитом поздней весны и имеют характерный восково-зеленый цвет и вьющийся конец. Скейпы имеют острый вкус, который хорошо сочетается с песто, винегретами, блюдами из пасты и многим другим. По словам Гусена, они скоро появятся на фермерских рынках, поскольку большинство производителей удаляют побеги, чтобы гарантировать, что растение сосредоточится на передаче энергии для развития луковиц чеснока, сказал Гусен.

Но прямо сейчас и, возможно, ненадолго, есть зеленый чеснок. И теперь у вас есть шанс попробовать это.

«[Сбор урожая] зеленого чеснока просто выдергивает все растение. Это означает, что растение не даст луковицу чеснока», – сказал Гусен.

По словам Гусена, зеленый чеснок можно использовать в рецептах так же, как зеленый лук или лук-порей. По вкусу он напоминает чеснок, но по текстуре ближе к зелёному луку. Попробуйте его с жареным картофелем, супами, яичницей или вместо зеленого лука или чеснока в рецептах. Один стебель может заменить один зубчик чеснока.

2 больших яйца

2 столовые ложки молока

1 стебель зеленого чеснока, твердые части тонко нарезать

щепотка кошерной соли

щепотка молотого черного перца

1 чайная ложка несоленого сливочного масла

В небольшой миске смешайте яйцо, молоко, чесночные стебли, соль и перец до однородной массы.

Растопите сливочное масло в небольшой сковороде, поставленной на средний огонь. Влейте яичную смесь и готовьте, помешивая, чтобы удалить затвердевшие кусочки. Продолжайте, пока все яйца не превратятся в твердый творог. Снимите с огня и переложите на тарелку.

Подавайте с любимым тостом. Рекомендуем: ваш любимый цельнозерновой хлеб, намазанный маслом, покрытый тонко нарезанным французским редисом для завтрака и щепоткой соли.

Сара Уокер Кэрон — старший редактор отдела новостей Bangor Daily News и редактор журнала Bangor Metro. Она автор книги «Классические закусочные штата Мэн» и пяти кулинарных книг, в том числе «Легко… Еще» Сары Уокер Кэрон.