Новости

Sep 28, 2023

Почему не следует добавлять свежий чеснок в готовый соус для пасты

Иногда соус для пасты оказывается не таким чесночным, как вы надеялись.

Иногда соус для пасты оказывается не таким чесночным, как вы надеялись. Возможно, вы попробовали новый рецепт и обнаружили, что ему не хватает вкуса, или, возможно, вы сделали немыслимое и забыли изначально добавить этот столь важный ингредиент в свой соус. Какой бы ни была причина, не смей и думать о добавлении свежего чеснока в готовый соус для пасты. Давайте подумаем, почему это плохая идея.

Пара зубчиков чеснока — основные строительные блоки для вкусного, кипящего соуса. Сначала гвоздику обжаривают в оливковом масле, чтобы раскрыть ее поразительный аромат, а затем оставляют вариться, пока она варится вместе с другими соусами, превращаясь из жестких и остро-пикантных в податливые и мягкие. С течением времени свежий чеснок может придавать всевозможные вкусы, практически растворяясь прямо в соусе, однако это происходит только со временем. Добавление свежего чеснока (независимо от того, насколько мелко он измельчен) в готовый соус только приведет к неприятной текстуре и создаст очень сильный чесночный вкус, который заглушит соус. Вместо того, чтобы нарушать баланс почти готового к употреблению соуса, все же есть способ придать ему немного чесночного аромата, но гораздо более тонким способом.

Поскольку о свежем чесноке не может быть и речи, остается чесночный порошок в качестве подходящей замены. Хотя его вкус может быть более насыщенным, чем у других чесночных продуктов, таких как гранулированный чеснок, он все же значительно мягче по вкусу по сравнению со свежим чесноком. Обладая деликатным поджаренным профилем и смягченной интенсивностью, щепотка чесночного порошка может придать такую ​​же степень умами соусу для пасты, но более эффективным способом.

Благодаря мелкоизмельченной консистенции чесночный порошок бесследно растворяется в практически готовом соусе. Кроме того, нет необходимости готовить его дольше нескольких минут, поскольку его вкус уже укрощается во время обработки. Тем не менее, если вы хотите усилить чесночные свойства без добавления кучи порошка, вы можете активировать ингредиент, прежде чем добавлять его в соус. Все, что вам нужно сделать, это смешать равные части воды и чесночного порошка, прежде чем вылить их в кипящую кастрюлю с соусом.

Конечно, если у вас под рукой нет чесночного порошка, есть и другие ингредиенты, которые можно использовать для обогащения готового соуса. Немного оливкового масла, несколько листьев базилика или горсть свеженатёртого пекорино — все это в крайнем случае может усилить сложность. Но давайте посмотрим правде в глаза: ничто не сравнится с чесноком. Так что держите этот порошок под рукой.