Блог

Jul 15, 2023

Морковь, брокколини и ревень: рецепты овощей на гриле от Йотама Оттоленги

Жареная морковь и тофу в кисло-соленом соусе; обжаренная брокколини и спаржа

Жареная морковь и тофу в кисло-соленом соусе; обугленная брокколини и спаржа на бобовом пюре, залитом перцовой сальсой; и жареный на гриле ревень с бурратой, перцовым маслом и медовым имбирем

Еда, приготовленная на гриле, всегда несет в себе элемент драмы и предвкушения, будь то прикосновение пламени, дым барбекю на открытом воздухе или яростное приготовление пищи на высокой температуре на сковороде в помещении. Он вызывает воспоминания о шумных зарубежных рынках и веселых барбекю, семейных посиделках и летних карнавалах, солнечных днях и липком, тающем зефире. Однако больше всего оно вызывает радость: вкусно приготовленная еда, ставшая еще лучше благодаря черным тигровым полосам и глубокому дымному вкусу. Итак, вот три блюда, в основе которых лежат овощи-гриль, которыми можно наслаждаться как в помещении, так и на открытом воздухе.

Ревень находится на очень тонкой грани между почти фруктом и овощем, хотя технически это последнее. Обычно он появляется в сладких десертах, но вот замечательный способ использовать его в пикантных блюдах вместе со сливочной бурратой, острым перцем и имбирем, в качестве закуски или гарнира.

Подготовка20 мин.Готовить20 мин.Служит4

400 г ревеня, обрезанный и нарезанный по диагонали на кусочки длиной 4-5 см (это дает большую площадь поверхности среза; 350 г)2 х 170 г бурраты, слить воду и разорвать на 8 частей (240 г) 10 г листьев базилика

Для перцового масла2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка розового перца горошком 1 чайная ложка семян кориандра½ чайной ложки хлопьев чилиЧешуйчатая морская соль

Для имбирного меда90 мл жидкого меда 15 г свежего имбиря, очищенный и нарезанный соломкой

Для перцового масла поместите масло в небольшую сковороду и поставьте на средний огонь. Пока он нагревается, положите в ступку горошины перца, семена кориандра, хлопья чили и щепотку соли в хлопьях и слегка растолочь. Добавьте эту смесь в горячее масло, готовьте 30 секунд, затем переложите в небольшую миску, чтобы она остыла. Промойте сковороду.

Положите мед, имбирь, две чайные ложки воды и восьмую часть чайной ложки хлопьевидной соли в ту же небольшую сковороду на средний огонь, варите пять-шесть минут, пока имбирь не засахарится, затем снимите огонь и отложить.

Когда вы будете готовы к подаче, поставьте сковороду на сильный огонь, затем, когда она станет горячей, обжарьте ревень на разрезанных сторонах всего минуту или две и двумя или тремя партиями, пока он не обуглится и не станет мягким; старайтесь не обугливать розовые стороны, иначе он потеряет весь свой красивый цвет. Отложите в среднюю миску и повторите то же самое с оставшимся ревенем. Как только весь обугленный ревень окажется в миске, залейте половиной медовой смеси и четвертью чайной ложки хлопьевидной соли, осторожно перемешайте и дайте остыть как минимум на 10 минут.

Чтобы собрать, выложите на блюдо среднего размера половину бурраты, а затем весь ревень. Положите сверху оставшуюся буррату, затем посыпьте еще восьмой чайной ложки хлопьевидной соли. Полейте оставшимся имбирным медом, посыпьте листьями базилика, затем полейте маслом из перца и подавайте.

Это станет ярким дополнением к барбекю. Строго говоря, не все готовится на гриле, но большинство различных элементов можно приготовить заранее, оставив только тофу тушить в соусе и собирать непосредственно перед подачей на стол.

Подготовка10 минутГотовить25 мин.Служит4-6

100 г шелковистого тофу 2 ст. л. тахини Мелкая морская соль 50 г розы харисса 1 ч. л. кленового сиропа 2 ст. л. яблочного уксуса 2 ст. л. соевого соуса 5 зубчиков чеснока, очищенный и измельченный20 г свежего имбиря, очищенный и мелко натертый3 зеленого лукаобрезать, белки мелко нарезать, зеленые верхушки нарезать соломкой и положить в миску с ледяной водой.1 столовая ложка оливкового маслаплюс еще ½ чайной ложки1 упаковка сверхтвердого тофу по 280 г, осушил и высушил250 г пучков молодой моркови, верхушки подстрижены