Блог

Nov 21, 2023

Галангал против имбиря: в чем разница?

Ваш путеводитель по этим невероятно пикантным специям. Легко запутаться —

Ваш путеводитель по этим невероятно пикантным специям.

Легко запутаться — галангал и имбирь выглядят практически одинаково, оба начинаются с буквы «г», а галангал даже называют тайским имбирем. Оба они идентифицированы как корневища (подземный стебель растения, выпускающий побеги для роста). Так как же узнать, какой из них вы хватаете?

Они могут быть из одной семьи, но их вкусы совершенно разные. Неправильное использование любого из них может привести к тому, что рецепт не получится или станет слишком агрессивным. Вот что вам нужно знать.

Связанный: Попробуйте этот неожиданный способ хранить свежий имбирь в холодильнике

Проще говоря, галангал – более цитрусовый родственник имбиря. Его не так легко найти, как имбирь, но его популярность в кулинарии Юго-Восточной Азии и Индии делает его широко распространенным продуктом на азиатских рынках. Вкус Галангала пряный и перечный, с землистыми нотками и горьковатым послевкусием. Иногда его описывают как имеющий нотки сосны или горчицы, и он известен своим цитрусовым привкусом.

Галангал имеет коричневую внешность, немного темнее имбиря, с коричневыми кольцами. Как и имбирь, его необходимо очистить от кожуры, но для этого потребуется острый нож или овощечистка, чтобы пройти через его твердую поверхность. Внутри находится плотная мелово-белая или бледно-желтая мякоть, настолько полная клетчатки и лишенная влаги, что ее невозможно натереть на терке. Измельчение или нарезка тонкими ломтиками — это прием галангала.

Эта бумажная ручка с коричневой кожицей — знакомое зрелище на кухнях повсюду, ее теплый, успокаивающий вкус одинаково украшает множество блюд и напитков. Он пряный и землистый, но в то же время с оттенком легкой сладости. Имбирь тоже необходимо очистить от кожуры, но он так легко поддается очистке, что достаточно простого края ложки.

Внутри мякоть ярко-желтая и волокнистая, однако в ней достаточно влаги, чтобы ее можно было легко натереть на терке, нарезать ломтиками, размять в пюре или даже выжать сок. Имбирь также доступен как в свежем, так и в порошкообразном виде — он прекрасно подходит для сладких и соленых блюд.

Получите рецепт: Большое мягкое имбирное печенье.

Замена этих различных специй — довольно серая зона. Галангал вместо имбиря радикально изменит вкус блюда и направит его в гораздо более смелое русло. В зависимости от блюда, которое вы готовите (например, жаркое или десерт), это может оказаться как приятным, так и прискорбным уходом.

Для более сладких закусок рассмотрите корицу или кардамон как более подходящую замену имбиря, чем галангала. Для пикантных блюд лучшим вариантом может быть куркума с небольшим количеством молотой гвоздики или мускатного ореха.

Может ли имбирный эль действительно помочь при расстройстве желудка?

Тайский базилик против базилика: в чем разница?

Рецепты пряного печенья