Блог

Oct 29, 2023

Чесночный соус преображает пряную запеканку с курицей и брокколи

Когда вы жарите еду, циркуляция воздуха решает все. Вот почему мы предпочитаем

Когда вы жарите еду, циркуляция воздуха решает все. Вот почему мы предпочитаем противни с низкими бортиками противням. Они ускоряют приготовление и усиливают подрумянивание нашей выпечки на подносах по будням.

Но в некоторых случаях небольшое скопление на сковороде может быть полезным, как, например, в этой острой курице алла дьяволо из нашей книги «Средиземноморские вечера вторника», в которой представлены блюда местной кухни, подходящие для будних вечеров. Перемешав части курицы с костями и кожей, обильными хлопьями красного перца и тимьяном, мы выкладываем мясо по кругу вокруг восьми целых очищенных зубчиков чеснока.

Курица запекается в духовке при температуре 475 градусов до тех пор, пока она не подрумянится, но зубчики чеснока в центре защищены от подгорания при высокой температуре. Вместо этого они смягчаются и подслащиваются — идеально подходят для превращения в пасту, которую можно смешать с куриным соком и получить пикантный соус, который будет готов всего за минуту. Добавление в соус лимонной цедры и пепперончини придает ему дополнительный пикантности.

Если добавить в сковороду брокколи, получится полноценный ужин на одной сковороде, который готовится менее чем за час. Только будьте осторожны и не нарезайте кусочки брокколи слишком мелко. Хранение их большими 3-дюймовыми кусочками предотвращает их переваривание. И используйте только верхушки брокколи, а не нижние части стеблей; коронки не требуют очистки, их можно быстро и легко подготовить.

Курица Алла Дьявола с брокколи

Нагрейте духовку до 475 градусов, поставив решетку в среднее положение.

В большой миске смешайте тимьян, перцовые хлопья, по 2 чайные ложки соли и черного перца. Посыпьте курицу со всех сторон 2 столовыми ложками смеси. К оставшейся в миске смеси приправ добавьте 4 столовые ложки масла и брокколи, затем перемешайте.

Поместите чеснок в центр противня с бортиками, затем разложите курицу кожей вверх вокруг чеснока; такое размещение помогает предотвратить подгорание чеснока во время запекания. Разложите брокколи ровным слоем вокруг курицы. Запекайте до тех пор, пока температура самой толстой части грудки (если используется) не достигнет 160 градусов, а самой толстой части бедер (если используется) — 175 градусов, около 30 минут.

Используя щипцы, переложите курицу и брокколи на сервировочное блюдо. Переложите чеснок в миску среднего размера и разомните вилкой до состояния грубой пасты. Аккуратно налейте на противень ¼ стакана воды и соскоблите подрумяненные кусочки. Вылейте сок сковороды на чеснок, добавьте цедру лимона и пепперончини, затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Попробуйте и приправьте солью и перцем. Полейте соусом курицу и брокколи, затем посыпьте орегано. Подавайте с дольками лимона.

Получается 4 порции.

Распечатать Заголовок: Чесночный соус за 1 минуту преобразит острое куриное блюдо

Авторские права © 2023, ООО «Северо-Западный Арканзас Газеты». (НВА Медиа)

Все права защищены.

Этот документ не может быть перепечатан без письменного разрешения Northwest Arkansas Newspapers LLC. Пожалуйста, прочтите наши Условия использования или свяжитесь с нами.

Материалы Associated Press защищены авторским правом © Associated Press, 2023, и их нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять. Текстовые, фото, графические, аудио- и/или видеоматериалы Associated Press не должны публиковаться, транслироваться, переписываться для трансляции или публикации или перераспределяться прямо или косвенно на любых носителях. Ни эти материалы AP, ни какая-либо их часть не могут храниться на компьютере, кроме как для личного и некоммерческого использования. AP не несет ответственности за любые задержки, неточности, ошибки или упущения, а также за передачу или доставку всей или любой ее части, а также за любой ущерб, возникший в результате любого из вышеперечисленных событий. Все права защищены.