Блог

Jul 23, 2023

Рецепт ньоккетти с колбасой и морковью от Джо Тривелли

Морковь как звезда соуса звучит слева, но действительно работает, о чем я узнал

Морковь как звезда соуса звучит левосторонне, но действительно работает

Я узнал об этом необычном блюде из пасты, когда американский коллега высказал мне мнение, что морковь в соусе нежелательна. Он был так в теме. Я не уверен, где он взял рецепт, но он абсолютный хранитель. Он дает долгожданный всплеск цвета и свежести, а также тонкий, сладкий вкус.

Если вы не можете найти ньоккетти (также называемые маллореддус), используйте пасту любой другой небольшой формы.

Порция: 4 моркови.300гсвиные колбаски3 (200г)оливковое масло экстра вирджин красный лук½ мелко нарезанногочеснок1 зубчик, мелко нарезанныйиглы розмарина1 столовая ложка, мелко нарезаннаяизмельченный сушеный перец чилищепоткакрасный винный уксус3 столовые ложкиСардинские пельмени400гморская соль пекорино50г, тертый

Натрите морковь на крупной стороне терки. Срежьте с колбасок кожицу и мелко покрошите мясо между пальцами. Начните подрумянивать раскрошенную колбасу на широкой сковороде с несколькими каплями оливкового масла.

Через 8 минут добавьте лук и продолжайте готовить. Когда лук станет мягким, а колбаса разварится, добавьте морковь и продолжайте готовить, уменьшив огонь, чтобы она не подрумянилась.

Через 5 минут, когда морковь станет мягкой, ложкой раздвиньте все в стороны, чтобы в центре сковороды образовалось углубление. Добавьте чеснок, розмарин и щепотку перца чили, красный винный уксус и при необходимости еще немного масла.

Немного обжарьте, выключите огонь и перемешайте.

Сварите макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды. Когда морковь с макаронами будет готова, добавьте полстакана кипятка.

Перемешайте все вместе на огне, пока оно хорошо не смешается. Проверьте приправу и подавайте с тертым пекорино.

Джо Тривелли — исполнительный шеф-повар лондонского кафе River W6.