Блог

Jun 12, 2023

Рецепт куриной запеканки по-провансальски с новинкой Томасины Майерс.

В комплект идут свежие весенние травы и все 40 зубчиков сладкого новогоднего чеснока.

Свежие весенние травы и все 40 зубчиков сладкого свежего чеснока входят в состав этого традиционного французского куриного рагу.

Когда я начал готовить в раннем возрасте, мне приходилось довольствоваться довольно устаревшими кулинарными книгами из ограниченной коллекции моей матери. Это блюдо было в антологии рецептов и привлекло мое внимание; Я готовила и обновляла его много раз на протяжении многих лет, но он всегда просто мечтательный, особенно в это время года, когда чеснок такой молодой и сладкий. Курица выходит из кастрюли вся золотистая и нежная, а в воздухе витает опьяняющий аромат чеснока и трав. Если вы вложите деньги в хорошую курицу, кости составят потрясающий запас. Подавайте с большим количеством хрустящего хлеба и зеленым салатом.

Подготовка10 минутГотовить2 часа 30 минутСлужит4-6

1 курица среднего размера, выращенная на свободном выгулеСоль и перец30 г сливочного масла80 мл оливкового масла40 неочищенных зубчиков чеснока3 моркови,грубо нарезанный1 лук-порей,промытый и нарезанный1 большая луковица фенхеля,обрезать и разрезать примерно на 8 клиньевПо 1 небольшому пучку тимьяна, розмарина и эстрагона ½лимона 3 лавровых листа 1 стакан белого сухого вина средней крепости 125 г мукисмешать с 10 столовыми ложками воды, чтобы получилась густая паста.

Щедро приправьте курицу внутри и снаружи и поставьте большую запеканку на сильный огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте сливочное масло и немного оливкового масла, затем поджарьте курицу со всех сторон. Достаньте курицу из сковороды и отложите в сторону.

Нагрейте духовку до 160°C (конвекция 140°C)/350°F/газ. 4. Положите четыре столовые ложки масла в горячую кастрюлю, добавьте чеснок, морковь, лук-порей и фенхель и готовьте, время от времени помешивая, в течение восьми-10 минут, чтобы они стали мягкими. овощи и слегка подрумяньте чеснок и морковь.

Поместите большую часть тимьяна, розмарина и эстрагона внутрь курицы вместе с половинкой лимона, затем положите птицу среди овощей. Посыпьте оставшимся тимьяном, розмарином и эстрагоном, добавьте лавровый лист и влейте вино.

Примерно разделите пасту из муки и воды на четыре части и раскатайте их в отрезки. Выложите пасту по краям формы для запекания, прижмите крышку, чтобы она закрылась. Запекать два часа.

Разломите герметичную пленку из мучной пасты, протрите края формы и подайте на стол с доской, разделочным ножом, тарелкой хрустящего хлеба и зеленым салатом.