Новости

Jul 25, 2023

Сохраните морковную ботву и добавьте сладкую хрусткость в салаты

Один из любимых приемов поваров на кухне — сделать что-то из ничего.

Один из любимых приемов поваров на кухне — сделать что-то из ничего (или, по крайней мере, почти из ничего). Фактически, некоторые из самых популярных блюд в мире были изобретены по необходимости, с использованием любых доступных ингредиентов. Например, салаты «Цезарь» готовились из единственных ингредиентов — яиц, сыра пармезан, салата и т. д. — оставшихся на кухне шеф-повара Цезаря Кардини (отсюда и название салата «Цезарь»). Вы можете направить эту экономную энергию шеф-повара на домашнюю кухню, используя части овощей, которые обычно выбрасываются в мусор или компост, включая листовые верхушки свежей моркови.

Верх моркови по вкусу немного напоминает петрушку, рукколу и сельдерей, которые являются приятным дополнением к любой смеси салатной зелени. Если вы покупаете овощи на фермерском рынке или где-нибудь еще, где морковь продается с прикрепленными листьями, не выбрасывайте эти верхушки; отрежьте их, вымойте и перемешайте в салатнице со свежими салатами, чтобы они стали полезным и неожиданным дополнением к вашему салату. Вы не только сэкономите немного денег и увеличите салатную зелень с небольшим количеством грубых кормов, но также поможете спасти планету, сократив пищевые отходы.

Пищевые отходы во всем мире представляют собой огромную проблему. По данным Министерства сельского хозяйства США, американцы выбрасывают от 30% до 40% запасов продовольствия, которые в 2010 году составили примерно 130 миллиардов фунтов или 160 миллиардов долларов. Несъеденная еда — это не только колоссальная трата денег, но и чрезвычайно вредная для окружающей среды, способствующая образованию парниковых газов и занимающая место на свалках.

Однако вы можете внести свой вклад, просто помня о том, что вы выбрасываете на кухне, и находя способы съесть всю покупаемую еду. Продукты особенно часто выбрасываются, но есть много способов использовать пищевые отходы для приготовления вкусных блюд, например, сохранить кожуру для приготовления бульона или повторно использовать маринованные огурцы и оливковый сок для основы заправок для салатов.

Верх моркови часто выбрасывают, потому что некоторые люди ошибочно полагают, что она ядовита, вероятно, потому, что она горькая на вкус. Однако их совершенно безопасно есть, и современные вкусы адаптировались к использованию большого количества горькой зелени, такой как капуста, радиккио, зелень горчицы и брокколи. Итак, если вам нравится какой-либо (или все) из этих горьких вкусов, то вам понравятся морковные ботвы.

Один из самых простых способов использовать морковную ботву — смешать ее с салатной зеленью, чтобы придать ей дополнительную текстуру и вкус. Если вы настроены скептически, воспринимайте их как свежую траву; на самом деле, в продуктовом магазине продается множество смесей салата, в состав которых входят свежие травы, такие как укроп, кинза и петрушка. Добавить ботву моркови — та же идея.

Если вам нравится хруст и вкус морковной зелени в салате, вы также можете использовать ее в других рецептах. Попробуйте заменить их петрушкой в ​​гремолате или базиликом в соусе песто. Вы также можете обжарить их, как капусту или зелень горчицы, или смешать их с капустой и зеленью горчицы для приготовления. Альтернативно, вы можете использовать их вместо шпината, чтобы приготовить теплый салат в прохладные месяцы.

Как только вы начнете есть морковную зелень в салатах, вы начнете находить всевозможные места, куда можно ее спрятать, спасая из мусорного бака. Вы, вероятно, даже удивитесь, как вообще можно было выбросить половину растения. Кроме того, вы станете настоящим шеф-поваром, умеющим готовить изысканные блюда практически из ничего.