Блог

May 09, 2023

Веганский рецепт Шантель Николсон: жареный зеленый лук с жареным чесноком и нутовым пюре

Превосходная весенняя закуска или легкий обед. Жареный лук очень недооценен.

Превосходная весенняя закуска или легкий обед

Жареный лук очень недооценен — летом я люблю его добавлять в барбекю, но его ореховая сладость — отличное дополнение практически к любому блюду в любое время года. Я также большой поклонник жареного чеснока, который всегда нужно держать под рукой: просто очистите, поджарьте и залейте хорошим маслом, и он сохранится почти до тех пор, пока вы сможете удержаться от его использования. . А затем мы переходим к укропу, пикантная кислинка которого является лучшим другом сегодняшнего блюда, первому из моих рецептов, в то время как я с волнением заменяю сверхталантливую Миру Содху в течение следующих четырех недель.

Подготовка10 минутГотовить35 мин.Служит4

1 х 400 г банки нута, слить (240 г нетто; жидкость сохраните для приготовления майонеза или безе)1 луковица чеснока, разделенный на зубчики и очищенный3 столовые ложки рапсового масла 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка белой пасты мисо Соль 3 пучка зеленого лука, обрезанный1 столовая ложка кукурузной муки 2 столовые ложки растительного масла ½ чайной ложки семян тмина 1 столовая ложка кунжута

Для укропного винегрета1 небольшой пучок укропа(около 20 г)100 мл рапсового масла 2 столовые ложки яблочного уксуса 1 столовая ложка дижонской горчицы

50 г нута откиньте на сито и отставьте в сторону, чтобы он немного подсох.

Нагрейте духовку до 190C (конвекция 170C)/375F/газ. 5. Положите чеснок на противень, сбрызните столовой ложкой рапсового масла, перемешайте, затем запекайте 10–12 минут до золотистого цвета (в идеале сделайте партию заранее, когда духовка уже включена для следующего использования). Переложите жареный чеснок в блендер, добавьте оливковое масло и пасту мисо и взбивайте почти до однородного состояния.

Поместите оставшиеся 190 г нута в блендер, добавьте 125 мл воды и снова взбейте до получения почти однородной массы. Выложите смесь чеснока и нута в кастрюлю среднего размера и накройте крышкой.

Поместите все ингредиенты для винегрета в блендер, добавьте пару ложек холодной воды, чтобы они размягчились, затем взбейте почти до однородной массы и приправьте солью по вкусу.

Как упоминалось выше, зеленый лук прекрасно подходит для барбекю, но его можно также приготовить в помещении на сковороде-гриль или большой сковороде или даже зажарить при температуре 230°C (вентилятор 210°C)/450°F/газ 8. В любом случае покройте их в оставшиеся две столовые ложки рапсового масла, посолите и готовьте, переворачивая по мере необходимости, в течение восьми-10 минут, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся. Оставленный нут просушите как можно лучше на сите – легкими движениями потрите его в чистом виде. кухонное полотенце должно помочь — затем разложите их в один слой на плоском подносе. Просейте сверху кукурузную муку и щедро приправьте солью. Поставьте растительное масло в большую сковороду на средний огонь. Когда он почти начнет дымиться, высыпьте нут с противня, разбросайте по нему семена тмина и кунжута и готовьте, постоянно встряхивая сковороду на огне, в течение четырех или пяти минут, пока нут не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

Перед подачей осторожно подогрейте нутовое пюре (в зависимости от того, как долго оно простояло, возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы оно немного разжижалось), а затем выложите его на большую сервировочную тарелку. Сверху выложите жареный лук, полейте заправкой из укропа и завершите разбросанным хрустящим нутом.

Шантель Николсон — шеф-повар и покровитель ресторана Apricity, Лондон W1.