Блог

Sep 27, 2023

Рецепт ужиновых булочек с чесноком и укропом

Автор: Шилпа Ускокович 3,7 (3) Общее время 50 минут (без учета подъемов и подъемов).

Шилпа Ускокович

3.7

(3)

Общее время

50 минут (не включая подъем и отдых)

Эти булочки, якобы гарнир, подают в начале и в центре стола. Золотистые и блестящие, поблескивающие кисточкой чесночного масла и украшенные укропом, они просто не останутся без внимания. Удвоение количества ароматизаторов как со свежими, так и с сушеными версиями чеснока и укропа доказывает, что слишком много хорошего иногда к лучшему, и эти насыщенные яичные булочки прекрасно с этим справляются. Их мягкая и нежная текстура отчасти объясняется добавлением сухого молока, но в основном благодаря использованию танчжун, небольшой порции своего рода приготовленной пасты, которая сохраняет булочки неизменно упругими и нежными. Для получения самых пышных булочек и наиболее стабильных результатов используйте быстродействующие дрожжи и цифровые весы для взвешивания ингредиентов.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Цифровые весы Escali Primo

27 долларов на Амазоне

Стенд Миксер

299 долларов на Амазоне

Шпатель

12,99 долларов США на Amazon

Скребок для скамейки

8 долларов на Амазоне

Металлическая форма для выпечки

22 доллара на Амазоне

Кондитерская кисть

6 долларов на Амазоне

Стойка для охлаждения проволоки

17 долларов на рынке приятного аппетита

Получается 12

2

4

2

½

¼

¼

¼

1

2½

2¼

1

1

½

3

2

½

3

Венчик 2 ст.л. Мука и ½ стакана воды в небольшой сковороде, желательно с антипригарным покрытием, чтобы перемешать. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая жаропрочной резиновой лопаткой, пока не загустеет до текстуры майонеза, около 2 минут; снять с огня. Добавлять 4 ст. несоленое сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками и перемешивайте, пока он не расплавится. Переложите танчжун в чашу миксера.

Добавлять2 больших яйца,½ стакана цельного молока,¼ стакана (50 г) сахара,¼ стакана (40 г) сухого обезжиренного молока,¼ стакана (неплотно нарезанного) мелко нарезанного укропа, 1 ст. сушеный укроп, 2½ ч. л. Алмазный кристалл или 1½ ч. л. кошерная соль Мортон, 2¼ ч. л. моментальные дрожжи, и 1 ч. л. чесночный порошок и энергично перемешайте лопаткой до однородного состояния. Добавлять3 стакана (375 г) хлебной мукиПрикрепите чашу к миксеру с крюком для теста и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и мягким (оно может прилипать ко дну чаши, но в основном будет очищаться по бокам), 20–25 минут.

Переложите тесто на поверхность (муку не нужно) и сформируйте шар. Слегка смажьте чашу миксера масломрастительное масло . Верните тесто в миску, плотно накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 2 часа. (Для оптимального вкуса дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут, затем плотно накройте его или переложите в герметичный контейнер и охладите от 8 часов до 2 дней, чтобы медленно расстаться.)

Переложите тесто на поверхность (не обязательно доводить его до комнатной температуры перед формованием, если оно было охлаждено). Используя скребок или нож для очистки овощей, разрежьте тесто на 12 частей (около 70 г каждая). Работая по одному, накройте тесто ладонью и проведите рукой по поверхности, совершая быстрые круговые движения, чтобы сформировать из теста плотный шар (с холодным тестом легче работать; скатывайте шарики на неосыпанном мукой и несмазанном столе). создает трение и помогает процессу формирования).

Слегка смажьте маслом металлическую форму размером 13x9 дюймов. Разложите шарики из теста в форму 3 поперек и 4 вниз; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока они не набухнут и не удвоятся в размере, примерно на 2 часа.

Поместите решетку в середину духовки; разогреть до 350°. Энергично взбейте1 большое яйцоибольшая щепотка кошерного сала t в маленькой миске, чтобы смешать. Аккуратно смажьте верх рулетов яйцом. Посыпать