Блог

May 06, 2023

Как приготовить морковную халву

Насыщенный и ароматный южноазиатский пудинг, приготовленный в простых для понимания шагах. Весенняя зелень может

Насыщенный и ароматный южноазиатский пудинг, приготовленный в простых для понимания шагах.

Весенняя зелень, возможно, уже устарела, но до отечественных ягод и импортных персиков еще далеко: лучшие цитрусовые остались позади, а мы все еще находимся в так называемом голодном дефиците фруктов. Итак, здесь на помощь приходят корнеплоды в этой сладкой южноазиатской классике – цитируя Миру Содху: «Если употребление моркови в виде пудинга кажется вам странным, вспомните, насколько хорош морковный пирог с пряностями».

Подготовка10 минутГотовить45 мин.Служит4

6 стручков кардамона, 4 гвоздики(необязательный)Тертый мускатный орехили щепотка молотой корицы по вкусу (по желанию)500 г моркови 25 г топленого масла Соль 250 мл сгущенного молока Щепотка шафрана(необязательный)50 г мягкого светло-коричневого сахара 50 г белого сахара Горсть изюма или изюма(необязательный)20 г сухого молока(необязательный)Горсть очищенных фисташек, миндаля или кешью. Несколько щепоток сушеного кокоса.(необязательный)

Аккуратно раздавите стручки кардамона, чтобы открыть их, удалите семена, затем измельчите в ступке до состояния порошка (или используйте плоскость тяжелого ножа). Для более сложного вкуса вы также можете измельчить четыре гвоздики в порошок и/или добавить щедрую терку мускатного ореха или щепотку корицы.

Очистите или очистите морковь, затем натрите ее на крупной терке. Если вы спешите или вам нравится более гладкая консистенция, вы можете натереть их более мелко, что будет означать, что блюдо приготовится быстрее, но я предпочитаю более твердую и неровную текстуру овощей, натертых на крупной терке.

Поставьте топленое масло в широкую кастрюлю с толстым дном на средний или сильный огонь (вместо него можно использовать сливочное масло, но в этом случае следите за тем, чтобы оно не пригорело), ​​затем обжарьте молотый кардамон (и другие специи, если используете ) в течение минуты или около того, до появления аромата.

Добавьте натертую морковь и щепотку соли, немного убавьте огонь, перемешайте, чтобы морковь покрылась топленым маслом и специями, затем жарьте, постоянно помешивая, пять минут. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой и суховатой; будьте осторожны, чтобы они не зацепились и не сгорели.

Влейте сгущенное молоко (при желании вы можете заменить 500 мл свежего молока, но оно будет готовиться дольше и не будет иметься легкий привкус сгущенного молока), затем добавьте шафран, если вы его используете, а также его вкус. шафран поможет придать блюду традиционный красный оттенок, который ассоциируется с более ярко окрашенной разновидностью моркови, популярной в Южной Азии.

Убавьте огонь до среднего и тушите морковь, регулярно помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, оставив влажную, но не острую смесь — в зависимости от используемой вами сковороды и мощности вашей плиты это должно занять около 20 минут.

Добавьте сахар и сухофрукты, если используете (если вы не любитель виноградных фруктов, вместо этого вы можете использовать все, что захотите, от нарезанных кураги или фиников до кристаллизованного ананаса или сушеного банана) и продолжайте готовить, продолжая помешивать. регулярно, пока смесь не загустеет настолько, чтобы сохранять свою форму.

Добавьте сухое молоко, если используете его (хотя это необязательно, оно придаст халве насыщенный вкус и слегка зернистую текстуру, характерную для многих индийских сладостей), и готовьте еще минуту или около того. Дайте немного остыть, пока измельчите орехи и посыпьте их сверху (сушеный кокос также станет хорошим дополнением). Перед подачей проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте ее.

Чтобы действительно произвести впечатление, сначала карамелизируйте орехи, как предлагает Содха в своей книге «Свежая Индия». Растопите 60 г сливочного масла в небольшой кастрюле, затем, когда оно вспенится, добавьте 80 г орехов (она использует орехи пекан), полторы столовые ложки неочищенного пальмового сахара или коричневого сахара и треть чайной ложки гарам масалы. Перемешивайте, пока сахар не растает, затем выложите орехи на жаропрочный противень, застеленный бумагой для выпечки, чтобы они остыли.