Блог

Oct 05, 2023

Итальянский целый

На еженедельных рынках центральной Италии площади древних городов заполняются

На еженедельных рынках центральной Италии площади древних городов наполняются ароматами жареной на вертеле свинины, намазанной розмарином, пыльцой фенхеля и чесноком. Очаровательный запах - порчетта, восхитительная дань уважения приготовлению цельной свинины, которое на Юге Америки так же почитается, как барбекю.

Трудоемкое жаркое, очевидно, не подходит для ужина в середине недели. Вместо этого мы учли фирменные вкусы этого рецепта из нашей книги «Средиземноморские вечера вторника», в которой представлены блюда из этого региона, подходящие для будних вечеров. Эти свиные отбивные готовятся не ночью, а всего за полчаса.

Чтобы еще больше упростить приготовление, мы сузили количество ингредиентов до тех, которые лучше всего подходят для обжаривания на плите. Смесь розмарина, семян фенхеля, хлопьев красного перца, соли и черного перца, перемолотая в мельнице для специй до мелкого порошка, придаёт мясу травянистый аромат.

Мы завершаем отбивные простым соусом для сковороды с лимонным акцентом и маслом. Чтобы сбалансировать насыщенность свинины, мы покрываем ее ярким и быстрым салатом из петрушки, зеленого лука и нарезанного луковицы фенхеля, просто заправленного лимонным соком, оливковым маслом первого отжима и оставшейся смесью специй.

Делая покупки, выбирайте отбивные близкого размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. А если на луковице фенхеля еще остались листья, нарежьте примерно ¼ стакана и добавьте их в миску с фенхелем. Они насыщены вкусом.

От начала до конца:35 минут

Порции:4

Кошерная соль и молотый черный перец

1 столовая ложка измельченного свежего розмарина

1 столовая ложка семян фенхеля

½ чайной ложки хлопьев красного перца

Четыре свиные отбивные с костями по центру весом 8 унций, каждая толщиной около 1 дюйма, обсушенные.

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

2 столовые ложки соленого сливочного масла, разрезанного на 2 части

3 столовые ложки лимонного сока, разделенные

1 большая луковица фенхеля, разрезанная вдоль пополам, без сердцевины и тонко нарезанная поперек.

3 лука-шалота, тонко нарезанных по диагонали

1 чашка слегка нарезанной свежей плосколистной петрушки, крупно нарезанной

В мельнице для специй смешайте 1½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку черного перца, розмарин, семена фенхеля и перцовые хлопья. Перерабатывайте до состояния мелкого порошка, около 10 секунд. Отмерьте ½ чайной ложки в среднюю миску и отложите в сторону. Остатком посыпьте свиные отбивные с обеих сторон, затем вотрите приправы в мясо.

В 12-дюймовой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла, пока оно не начнет дымиться. Добавьте отбивные и готовьте, пока они не подрумянятся снизу, 3–5 минут. Переверните и готовьте, пока температура в центре не достигнет 135°F, еще 3–4 минуты. Переложите на блюдо и накройте фольгой. Пока сковорода находится на среднем огне, добавьте ¼ стакана воды и соскребите подрумяненные кусочки. Добавьте сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции, затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Попробуйте и приправьте солью и черным перцем. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

В миску со смесью специй добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока. Добавьте фенхель, зеленый лук и петрушку, затем перемешайте. Попробуйте и приправьте солью и перцем. Полейте отбивные соусом и подавайте с салатом из фенхеля.

Подпишитесь на рассылку новостей по электронной почте