Блог

Apr 07, 2023

Этот рецепт жареного лосося готов в кратчайшие сроки

Реклама При поддержке «Хорошего аппетита» В сочетании с красным ревенем эти

Реклама

Поддерживается

Хороший аппетит

В сочетании с красным ревенем эти ярко-розовые филе от Мелиссы Кларк будут на столе уже через 25 минут.

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Мелисса Кларк

Легко забыть, что ревень — это овощ. Большую часть времени вы найдете его погребенным, как фрукт, под лавиной сахара, запеченного в пироге, крошке или торте, или, может быть, сваренном в компоте.

Но ревень предназначен не только для десерта. Благодаря бодрящей кислотности, напоминающей цитрусовые или гранат, и без надоедливых косточек, он придает яркость и остроту всем видам пикантных блюд. Он также добавляет консистенции, превращаясь в густой соус с мягкой, мясистой текстурой, очень похожей на помидор (настоящий фрукт), но более острый и розовый.

Мой любимый способ продемонстрировать пикантность ревеня — использовать его в качестве фольги для таких насыщенных ингредиентов, как жирное мясо, маслянистые соусы и жирная рыба, которую терпкость стеблей режет, как световой меч. Подумайте об уксусе, но с точностью и утонченностью.

В этом рецепте я сочетаю розовый ревень с еще более розовым филе лосося, чтобы получить простой ужин в будничных тонах закатного цвета.

Сначала варите ревень, пока он не растворится в соусе, приправленном пикантным свежим имбирем, рисовым уксусом и зеленым луком. Добавление достаточного количества сахара уменьшит кислотность, но при желании вы можете добавить еще немного, если соус не переходит на территорию компота (в этом случае оставьте его для утреннего йогурта).

Когда соус достигнет идеального баланса терпкости и сладости, полейте им рыбное филе перед запеканием. Это позволит нитям ревеня поджечься и карамелизироваться на сильном огне в духовке. Затем подайте остальную часть смеси ревеня отдельно, чтобы укус был более свежим и ярким.

Если вам удастся найти темно-красные стебли ревеня, они придадут вам наиболее яркий вид. Зеленые стебли, хотя и такие же ароматные, при приготовлении становятся вялыми, бежевыми и далеко не такими красивыми. Тем не менее, это не то, что не мог бы исправить яркий гарнир из зелени зеленого лука.

Вы можете заменить лосося другим филе, но действуйте осторожно. Вам нужна рыба с сильным вкусом, чтобы противостоять этому резкому соусу. Напористая скумбрия, рыба-меч, луфарь и тунец прекрасно стоят на своем. Но легкие филе, такие как треска, камбала и палтус, будут быстро перегружены. Ревень не для нежных белков.

Мне нравится это блюдо на подушке из маслянистого риса, который впитывает ароматы лосося и соуса и прекрасно их смягчает.

Ревень — всегда приятный десерт, но чтобы по-настоящему его узнать, принесите его на ужин.

Следите за новостями New York Times Cooking в Instagram, Facebook, YouTube, TikTok и Pinterest. Получайте регулярные обновления кулинарного журнала New York Times с предложениями рецептов, советами по приготовлению и советами по покупкам.

Мелисса Кларк ведет обозреватель раздела «Еда» с 2007 года. Она сообщает о тенденциях в области кулинарии, создает рецепты и появляется в кулинарных видеороликах, связанных с ее колонкой «Хороший аппетит». Она также написала десятки кулинарных книг. @МелиссаКларк • Facebook

Реклама