Блог

Sep 19, 2023

Американская тестовая кухня: вы можете приготовить лучшие спагетти, используя кухонные скобы

Ключом к ароматным спагетти, приготовленным из ингредиентов, приготовленных из кладовых, является приготовление

Ключом к созданию ароматных спагетти, приготовленных из ингредиентов кладовой, является максимально эффективное использование чеснока. Мы измельчаем чеснок, чтобы весь он приготовился с одинаковой скоростью. Поджаривание чеснока на слабом огне в 1/4 стакана оливкового масла первого отжима гарантирует, что он приготовится до бледно-золотисто-коричневого цвета. Чем темнее, тем вкус меняется от нежно-маслянистого и сладкого к горькому и резкому.

Мы варим спагетти всего в 2 литрах подсоленной воды, чтобы гарантировать, что жидкость для варки макарон насыщена крахмалом. Оставляем часть этой жидкости и добавляем ее в спагетти вместе с маслом. Крахмал помогает маслу прилипать к макаронам и придает блюду идеальную, не жирную текстуру. Добавление 1/2 чайной ложки сырого измельченного чеснока ближе к концу приготовления помогает сбалансировать двойные свойства чеснока — маслянистую сладость поджаренного чеснока и остроту сырого чеснока.

Рецепт: Чесночные спагетти с каперсами и смородиной.

Обслуживает 4

1. Смешайте 2 столовые ложки чеснока и масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, пока чеснок не станет бледно-золотисто-коричневым, 9–12 минут. Выключив огонь, добавьте перцовые хлопья; отложить.

2. Доведите до кипения 2 литра воды в большой кастрюле. Добавьте макароны и 2 чайные ложки соли и готовьте, часто помешивая, до состояния аль денте. Оставьте 1 стакан воды для варки, затем слейте воду с макарон и верните их в кастрюлю. Добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки чеснока, каперсы, смородину, анчоусы, лимонный сок, пармезан, оставшуюся чесночно-масляную смесь и оставшуюся воду для приготовления пищи. Перемешивайте, пока макароны не покроются маслом и на дне кастрюли не останется воды. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте, добавив отдельно лишний пармезан.

(На протяжении 25 лет домашние повара доверяют America's Test Kitchen тщательно проверенным рецептам, разработанным профессиональными поварами-испытателями и проверенным 60 000 домашними тестировщиками рецептов. Семейство брендов, в которое входят Cook's Illustrated, Cook's Country и America's Test Kitchen Kids. — предлагает надежные рецепты для поваров всех возрастов и уровней квалификации. Дополнительную информацию можно найти на сайте www.americastestkitchen.com/TCA.)

©2023 Тестовая кухня Америки. Распространяется Tribune Content Agency, LLC.