Блог

Oct 16, 2023

Ешьте хорошо и делитесь: свежие травы делают каждый рецепт более ярким

Слева направо: салат ньокки из свежего базилика с горошком; Брускетта с зеленой оливкой

Слева направо: салат ньокки из свежего базилика с горошком; Брускетта с тапенадом из зеленых оливок, бурратой и прошутто; и охлажденные артишоки с айоли с травами.

Салли Бек

Сейчас, когда вегетационный период уже начался, свежие травы в изобилии и легко доступны, и они могут сделать любой рецепт более ярким. Простой суп приправлен горсткой трав и щепоткой лимона. Сливочное масло становится гораздо более интересным, если добавить нарезанные свежие травы, такие как базилик или розмарин. Быстрый семейный рецепт позднего завтрака в моей семье — добавить примерно четверть стакана нарезанного свежего эстрагона и четыре унции сливочного сыра в яичницу-болтунью с небольшим количеством соли и перца, чтобы получить сливочный, элегантный вариант.

Если у вас слишком много трав, хороший способ сохранить травы на будущее — положить их в формочки для кубиков льда, залить оливковым маслом, а затем заморозить; просто вытащите их из лотка и храните в пакете или контейнере, который можно хранить в морозильной камере, чтобы они были под рукой и добавлялись в ваши любимые рецепты. Ближе к концу сезона я также делаю большую партию песто и замораживаю ее таким образом, что позволяет мне наслаждаться вкусом весны круглый год. Вы также можете повесить травы (например, тимьян или орегано) для просушки, а затем хранить высушенные листья в банках для специй.

Травы также полны полифенолов, а это означает, что они обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, поэтому вы можете получить дополнительный бонус, сделав что-то хорошее для себя, наслаждаясь вкусной едой. Хотя в этой колонке мы в основном сосредоточены на вкусе еды, а не на здоровье, все же приятно осознавать, что даже такая простая вещь, как использование свежих трав, может быть благом для питательного воздействия, которое оказывает наша еда. Всего лишь несколько примеров: в следующих рецептах эстрагон является естественным мочегонным средством и может помочь уменьшить задержку воды; Итальянская петрушка богата витамином С и другими антиоксидантами; и базилик может помочь снизить как кровяное давление, так и уровень сахара в крови, хотя все они обладают множеством дополнительных полезных свойств, помимо этих немногих.

Охлажденные артишоки с айоли с пряностями

(на 4 персоны)

4 артишока:

Используя зубчатый нож, отрежьте верхнюю треть каждого артишока и отрежьте стебель. Кухонными ножницами обрежьте верхнюю часть каждого оставшегося листа. В большой кастрюле залейте артишоки водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока сердцевина не станет настолько мягкой, что ее можно будет проткнуть вилкой, примерно 20 минут, в зависимости от размера вашего артишока. артишоки. Откинуть вверх дном на дуршлаг на несколько минут, а затем охладить. Вы, конечно, можете подавать артишоки горячими, если хотите, но в летние месяцы лучше использовать охлажденные.

Айоли с травами:

2 зубчика чеснока

1-2 чайные ложки лимонного сока

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки белого перца

1 яйцо плюс 1 яичный желток

1 ½ стакана оливкового масла

1/3 стакана свежего эстрагона, зеленого лука и/или петрушки, стараясь удалить стебли.

Смешайте чеснок, соль, перец, лимонный сок в кухонном комбайне до получения однородной массы. При работающем комбайне добавьте яйца и хорошо перемешайте. Также во время бега медленно вливайте оливковое масло. Добавьте нарезанную зелень, пару раз перемешайте и подавайте.

Охлажденные артишоки также станут отличным обедом для пикника, а если у вас нет настроения готовить айоли, простой винегрет, немного лимонного масла или даже немного майонеза станут отличным дополнением.

Брускетта с тапенадом из зеленых оливок, бурратой и прошутто

(4-6 порций)

Тапенад из зеленых оливок:

2 стакана зеленых оливок

1 столовая ложка каперсов

1 зубчик чеснока

¼ стакана оливкового масла

¼ стакана итальянской петрушки

½ чайной ложки хлопьев красного перца чили

сок 1 лимона

1 банка анчоусов, слить воду

В кухонном комбайне слегка измельчите ингредиенты, пока они не смешаются, но останутся крупными.

Тапенад из зеленых оливок

Брускетта:

1 багет; должно получиться 10-12 ломтиков

Зубчики чеснока для натирания

3 свежих помидора среднего размера, нарезанных кубиками