Блог

Oct 18, 2023

Лучший лимонный винегрет — экстра-лимонный с изюминкой

Автор: Али Фрэнсис Все продукты, представленные на сайте Bon Appétit, выбраны независимо.

Али Фрэнсис

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько простое, что оно тебе даже не нужно. Добро пожаловать в колонку «Это так просто», где мы рассказываем вам о блюдах и напитках, которые можно приготовить с закрытыми глазами. Далее: Самый лимонный лимонный винегрет.

Куча лимонной кожуры, оказавшаяся в мусорном баке для компоста, – это великая трагедия нашего времени. Не только потому, что вы заплатили за эти яркие желтые кожуры, но и потому, что они наполнены вкусом. Мелко нарезанные консервированные лимоны электризуют тарелку спагетти. Самый быстрый лимонад начинается с простого сиропа с кожурой и свежего лимонного сока. А чтобы пирог с оливковым маслом по вкусу напоминал чистое тосканское солнце, нужно добавить немного цедры лимона.

Но когда наступает лето и на улице становится все равно, что задыхаться в ванне с расплавленным фондю, нет лучшего способа использовать целый лимон — да, лимонный сок, мякоть, сердцевину и кожуру — чем этот простой рецепт лимонного винегрета. Это блестящая безотходная идея, которую я нашел, просматривая «Сезоны салатов» Шилы Пракаш, и это мое новое занятие, когда я озадачен рецептами заправок для салатов, помимо бальзамического винегрета. Автор, разработчик рецептов и дипломированный диетолог описывает этот коренастый винегрет как «не похожий ни на что, что вы пробовали раньше». И это является серьезным аргументом в пользу использования домашней заправки вместо продуктов в бутылках.

Терпкий лимон, землистый миндаль и сырой чеснок измельчаются в кухонном комбайне (или измельчаются вручную). К вечеринке незаметно присоединяется нотка меда — достаточная, чтобы компенсировать горькую сердцевину, кислотность и интенсивный лимонный вкус, но не приторная, как некоторые магазинные заправки. Наконец, немного травяного оливкового масла и быстрое встряхивание в банке превращают все в эмульсию в острый, но сливочный вкус для вашего следующего салата. Времени на подготовку почти нет, а конечный результат получается где-то между обильной заправкой и лимонно-миндальным песто; достаточно вязкий, чтобы покрыть листья, но не настолько толстый, чтобы отягощать их.

Обрезаем кончик стебля1 лимон и разрежьте его на четвертинки. Удалите семена и измельчите четвертинки в кухонном комбайне до тех пор, пока они не будут крупно нарезаны (размером с рисовые зерна). Выловите семена, которые вы могли пропустить.

Добавитьнебольшая горсть поджаренного нарезанного миндаля (около 2 ст.);1 очищенный зубчик чеснока ; акапнуть (1 ч. л.) меда (больше, если у вас особенно содержательный лимон; кленовый сироп, если вы хотите сделать его веганским); и щедрыйщепотка кошерной солиинесколько щепоток черного перца . Снова взбивайте, пока лимон и миндаль не станут мелко нарезанными (рассыпчатыми, но не порошкообразными), при необходимости очищая стенки кухонного комбайна. Переложите смесь в чистую каменную банку. Добавлять¼ стакана оливкового масла экстра-класса и встряхните, чтобы объединить. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Выложите домашний лимонный винегрет на простой зеленый салат, перемешивая и пробуя, пока он не будет заправлен по вашему вкусу. Или приготовьте быстрый соус: вылейте немного винегрета в небольшую миску с густым греческим йогуртом, сбрызните еще немного оливковым маслом, посыпьте свежими травами и поджаренными семечками и зачерпните все это жевательными лепешками. Добавьте немного ваших любимых гарниров, например, салата из макарон, миски приготовленного на пару риса или киноа или противня с жареными овощами (например, брюссельской капустой или брокколи). Или разотрите немного авокадо и намажьте тост.

Что бы вы ни делали, домашняя заправка для салата должна быть именно такой: теплой и яркой, как в лучшие летние дни.

Адаптировано из книги Шилы Пракаш «Сезоны салатов: блюда с овощами круглый год» © Риццоли, 2023. Фотография © Кристин Тейг.